香酥沙琪玛我在成都酒店吃到的~~

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不再相信爱情 高级会员

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不再相信爱情 发表于 2013-10-11 13:15:59

　　如果我不说，或许你永远不知道萨其玛其实也是切糕的一种，但比起新疆的切糕，它松软香甜，一口咬下去，好吃又不会粘牙。今天我们就来学习一下这沙琪玛的做法。

　　不知为何，再次提及80年代时竟有几许恍如隔世的感触，其实那一幕幕似远还近却又触手可及的童年往事也不过距今二十余载，但人生又究竟还能再有几个二十年呢。在那个还没有超市的80年代，一种叫金丝糕(萨琪玛的汉语名称)的小点心在国营的供销社里甚为流行，香甜无比的滋味不知俘获了多少男女老幼的味蕾，绝对堪称当时点心界的NO.1。还记得那四四方方的一块块上总是零星点缀着翠嫩嫣红的青丝玫瑰，那每一根都包裹着剔透糖浆而堆叠起来的奇幻滋味当真令人心驰神往……

　　在满文字典中，萨琪玛是由面粉及砂糖制成的一种点心，汉语称为金丝糕。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现沙琪玛、赛琪玛等等的称呼。却不知为何，如今已经很少见到金丝糕的称谓了。萨琪玛是满语的音译，在满语里萨琪具有切的意思，再加上码的工序(即：切成方块，然后码起来)，因此萨琪玛也属于切糕的一种。

　　说来这萨琪玛的做法也不难，而且无需任何添加剂，不过将鸡蛋、面粉和成光滑的面团，醒上十来分钟匀匀的擀成薄薄的面片，三折后用刀切成细细的面条放入锅中炸熟。裹上些加入蜂蜜熬好的糖浆，撒上和自己口味的坚果蜜饯，再快速倒入耐热的格拉斯保鲜盒中按压成型，冷却后切块就行了。真的很简单吧，包你是厨房新手也能一学就会呢，从今而后这回忆中的醉人滋味就让我们在自家厨房这片小天地中亲手完成吧

　　刚和糖浆搅拌均匀的沙琪玛很烫，一定要选用耐热的容器来盛放，晾凉后密封上盖子以防受潮影响口感

　　美味的萨琪玛放在晶莹剔透的格拉斯中，真是美食美器相映成辉，萨琪玛晾凉后可不取出切块，直接放在格拉斯中(因为已经事先涂抹了熟油，所以可以很容易取出)来赠送亲朋友，当做礼盒来使用，真滴是很环保呢O(∩_∩)O~

　　这色、香、味、形俱全的香甜萨琪玛，可是一点添加剂也没有哦，绝对的纯天然呢

　　小馋猫们快快送给你的他一份甜蜜蜜的童年滋味吧

　　用冰糖熬糖浆，既有润肺的效果，吃起来也更加的清甜，如果没有冰糖也可用白砂糖替代

　　这风靡了整个80年代的萨琪玛金丝糕，可是成都酒店团购的京式四季糕点之一

　　蜜饯和坚果碎，可根据自己喜欢的口味添加

　　原料：普通面粉110克鸡蛋80克冰糖60克蜂蜜30克水150克开心果仁、芝麻仁、蜜饯适量

　　做法:

　　1.将鸡蛋和面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团

　　2.盖上保鲜膜，松弛10-15分钟

　　3.接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片

　　4.将面片三折(若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油)

　　5.用快刀将折好的面片切成细细的面条

　　6.在锅中倒入适量的食用油烧制六成热(可取一小根面条放入，浮起即可)

　　7.接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透

　　8.将冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感

　　9.事先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻仁

　　10.将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速拌匀后倒入格拉斯中，用木铲尽量将其按压平整

　　11.再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面，待晾凉定型后取出切块即可

　　制作时的几点小注意：

　　一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清

　　二.面团要和得软一些，这些炸出的面条口感才足够蓬松;如果面团在擀至或切条时出现粘连时，可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油，这样就可以很轻松的分开了

　　三.熬制糖浆时，如果没有把握，可开小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以

　　四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅，这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷

　　盛放美味萨琪玛的格拉斯就相当于精美的礼品盒盛器哦

　　即耐高温、又密封性好，且美观大方还环保，真的是一举多得