吃货大学堂：冷餐热食皆风味的话梅排骨

　　以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为偶家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的，而我这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜，在这里写出来跟大家分享，欢迎交流～



　　【话梅排骨】

　　原料：猪排骨500克

　　配料：话梅四颗、陈皮两小片、干山楂三小片、生姜一小块、脱壳芝麻适量

　　调料：食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

　　特色：口味微甜带酸，排骨散发话梅清香，引人食欲，好吃不腻

　　功效：排骨含大量磷酸钙、骨胶原，具有补血补钙的作用;话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软，更有健脾开胃、解腻助食的功效。

　　做法：

　　1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;



　　2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去)



　　3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色;



　　4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

　　5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右;



　　6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步;

　　7. 大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。

    现在小朋友最喜欢吃的排骨就是这个了，因为带了话梅的酸甜，更容易下饭，一下子吃好几块呢。

    其实冷藏一下，当作冷盘也不错，那样的话，红烧以后可以再炸一下，把水份抽干点，是另一种风味。

    撒了芝麻，香香~



　　小贴士：

　　1.话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可。这个看个人口味了，上次去团购吃啤酒鱼，别人冲着香辣味去，我觉得清淡的也很入口

　  2.老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑

　  3.话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

    怎么样？好吃就自己动手试一试吧。