香卤鸭翅：巧主妇告诉你一卤多用的好方法

　　夏天最享受不过的事情之一就是跟三五好友一起喝啤酒，吃着盐水毛豆、盐水花生和其他卤制品，又消暑、又解馋，还补充随汗水流失的盐分。记得看麦兜的妈妈麦太曾在踏入武汉时说，“武汉，您孕育了鸭脖子和热干面，没有理由不孕育我的麦太纸包鸡！”呵呵，其实武汉不止有鸭脖子，卤鸭翅也是一级妙哦。今天给大家推荐卤鸭翅。



   做卤菜工程量不小，花的时间也多。不过要是能一汤多用，做卤菜也不算费事。比如说卤鸭翅剩下的卤汤，可以继续卤其他肉类或蔬菜。一般来说，卤汤使用顺序是先卤肉类，再卤萝卜、海带花生米之类的，最后还可以卤些豆腐。做卤菜所有的食材都需要放凉，在浸泡在卤汤里几个小时，这样才能充分入味。做卤汤的小诀窍是，用的次数越多，保存时间越长，卤汤的味道就越香，这是因为卤汤一次次的卤制后，里面的可溶性蛋白质越来越多。卤汤的妙用还有可以做炒菜的作料、或者煮面、作火锅汤料都可以的。我去陕西旅游拜访一位朋友家中，他家就保存了数月之久的卤汤，汤色纯净无杂质，闻起来清香扑鼻，果然不是一般的卤水所能媲美的。



　　卤鸭翅

　　材料：

　　主料：鸭翅500克

　　调料包：陈皮3块 桂皮1块 草果1个 大料2个 丁香2个 香叶3片 小茴香20粒左右

　　调味料：油15ml 老抽5ml 糖25克 清水600ml 辣椒3个 盐5克 香葱50克 葱姜各20克

　　做法：

　　1.鸭翅焯水。锅中放冷水，将鸭翅下入冷水锅，用大火煮沸后再煮一分钟，捞出后用清洗表面浮沫，用厨房纸擦干。

　　2.炒锅倒入少许油，加入冰糖，加热至冰糖溶化炒出糖色，加入老抽，再加入清水。



　　3.把调料包入纱布包里，放入锅中，加葱姜辣椒，再放入鸭翅，卤水煮沸后改小火后慢炖，约45分钟加入适量盐调味，关火后放凉，鸭翅需泡在卤汁里，约2小时以后食用。



　　卤菜做完后卤汤可不要丢弃，但要吃的干净卫生，在保存上应注意以下几点：

　　1.卤汤上的浮油、浮沫要经常撇除，每煮过一次应过滤去渣。



　　2.定时加热消毒。夏秋季最好早晚各煮沸消毒一次，冬春季每天或隔天烧沸后消毒一次。煮沸了的卤汤应放在消过毒的盛器里。

　　3.盛器器皿方面建议用陶瓷、玻璃类器皿，避免用铁、锡、铝等一些金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生反应，生亚硝酸盐产，容易导致卤汤变色变味。



　　4.卤汤要放在阴凉通风处晾凉，记得给容器盖上纱布。静置冷却后用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏。