雁荡美景虽留人 雁荡美食亦留客

　　雁荡山八大名菜：鸡末香鱼、蟠龙戏珠、雁荡石蛙、土豆野味煲、美丽黄鱼、蛤蜊豆腐汤、碧绿虾仁、清真海蟹。在品尝海鲜美味的同时，应注意身体，尤其是北方的游客，切不可暴食。

　　到雁荡山，还不得不品尝一下它独特的传统风味小吃。许多游客畅游雁荡后都说：“观山景、尝小吃、品海鲜，其乐融融。”雁荡风味小吃讲究色香味，只要观其色、闻其香，顿使胃口大开，著名的有香螺、番薯粉丝汤、雁荡烙饼、米粉丝面、茴香五味豆腐干、绿豆面等。



　　1.番薯粉丝汤

　　先将番薯加工成番薯粉丝，再把晒干的番薯粉丝与猪脚或肉骨头同煮。食时碗中加入蛋丝、芹菜、炊虾、紫菜、蛎肉、米醋、酱油、味精等配料，吃起来软滑爽口。喜辣的，可以加入少许辣酱，别有一番滋味。一般雁荡人宴请宾客、婚嫁丧聚摆酒席都少不了炒番薯粉丝这道菜。



　　2.米粉丝面

　　雁荡小吃中有一种当地人称之为“细面”的米粉丝，同样用大米作成，却细如松针，人称“米粉丝面”。米粉丝面，细而不碎，黄而不焦，松而不结，滑而不腻。食时加上牡蛎、蛏子肉、蛋皮丝，味道更佳。



　　3.茴香五味豆腐干

　　茴香五味豆腐干采用精制小方块豆腐干、新鲜猪脚、桂皮、茴香、蒜根、精盐同锅煮，煮的时间越长味道越好，直到煮得豆腐干内成蜂窝状。食用时加少许辣酱，味道更佳。有点烫时，轻咬一口，香气四溢，入口鲜美。



　　4.雁荡烙饼

　　雁荡街道两旁，常见有摆设许多小摊子，清一色的一个火炉，一个平底锅，它们都是用来制作烙饼的。雁荡烙饼最讲究的是里面的调料，一般用上等的咸菜，和着豆腐干、虾皮、肥猪肉、蛋皮一起揉进面粉团里，然后用手捏成薄薄的、圆圆的一片，放在平底锅上烤。三五分钟即可烤成一张色香味俱全的烙饼。



　　5.鸡末香鱼

　　香鱼为雁荡山的“五珍”之一，以石门潭所产香鱼为最佳。香鱼焙干后颜色金黄，色泽艳丽，鲜嫩香醇。做成的鸡末香鱼，是美味滋补的上乘菜肴，也是为佐酒佳肴。



　　6.蛤蜊豆腐汤

　　蛤蜊是一种贝类动物，呈圆遍形，贝壳上面红色、黑色、白色相间，颜色斑谰，煞是惹人喜爱。大都用于做汤，和豆腐一起烧的“蛤蜊豆腐汤”名闻遐迩，有“天下第一鲜”的美称。也可煮熟之后，拿出里面的肉炒着吃，另有一番风味。



　　7.香螺

　　香螺一般放在水里煮熟即可食用。吃法与田螺不同，一般不用嘴去吮，只能用一根牙签，揭开上面的紫色的一层薄薄的一片盖，然后把牙签插进肉里连肉带膏一起挑出来，再放在醋酱味俱全的调料里浸一下，便可以吃，味道鲜美。



　　8.雁荡清明馃

　　雁荡人把饼状食品称作“馃”，如麦饼称“麦馃”。“馃”，读作“guo”，原指一种油炸的面食。清明馃流行于江南，是自古传下的清明节食物，各地有不同称呼，如“清明饼”、“绵菜饼”、“蒿饼”、“清明团子”等。主要是用外面采摘回来的野草与糯米粉等揉成团，放入肉丁、笋丝、咸菜丝、豆腐干等制成的馅，或用芝麻红糖制成的甜馅，然后蒸熟，制成后，碧绿晶莹，糯韧适口，清香美味。



　　9.绿豆面

　　雁荡特产“绿豆面”，用绿豆粉、红薯粉掺和制成的，绿绿的，根根有筷子那么粗，最适合炒着吃。但拌和的菜有一定的讲究，不能放白菜波菜之类的，因所含的水份多，影响口感和观感;一般放一些芹菜，然后再放上一些牡砺、蛏子肉、蛋皮丝。雁荡炒绿豆面，细而不碎、松而不结。