一份炒蒜苔 一段家乡情

　　有人说，人生就像一盘菜。你不装蒜，就得扮葱。其实做人像一根葱也不差。葱和蒜不骄傲不做作，能上大酒店，也能飞入寻常百姓家，是好作料。用油炒过蒜后，再放菜炒，有特殊的香气。美味总是伴随独特的香味。那么什么菜肴才是十里飘香的好菜呢?



　　以前在成都时，出门逛街，发现一位老人坐在一个商铺旁边卖独蒜，他那破旧的衣衫与周围的现代化设施很不协调。出于我的贪吃，加上一股莫名的心酸，让我一口气买下了大部分。后来把东西寄存，到超市购物，发现一模一样的品种，价格比他卖的低很多。朋友笑我傻，说我同情心泛滥。其实，我只是自私地为自己买个心里安慰，以盼能抱着这些独蒜过个暖冬。



　　大蒜的青葱岁月，以叶的形式供人食用，一般取少许，作香料用。作为配菜，炒腊肉和回锅肉，很常见。蒜苗不可炒太久，吃起来会木讷，也不宜太短，一股生辣味，冲劲大。我一般先放蒜杆部分炒几下，再放叶，翻炒数秒，就关火。

　　最简单的往往最香：炒蒜苔



　　原料：瘦肉 200克 蒜苔200克 红椒1个 青椒1个 大蒜2粒 生姜1块 盐适量

　　生抽1.5汤匙 老抽1茶匙 花生油适量 生粉1茶匙 黄酒2茶匙 白糖1/2茶匙

　　用得较多的，是蒜香系列菜，比如蒜蓉炒生菜、菜心等等。特别是广西阳朔的炸蒜油，是烤生蚝不可或缺的调料。我觉得北方人，是大蒜的知音，据说喜欢吃生蒜头，我身边有几个朋友，吃饺子时，一般会吩咐服务员来几头大蒜，蘸了醋吃。我试过小咬一口生蒜，对于胃来说，是不能承受是轻。然而，很多时候又喜欢生蒜的味道，那就用刀剁细，直接用作凉拌菜，或者捣成蒜泥，煮面条的时候，在调料里加上一些。



　　1、将瘦肉切成丝。

　　2、加入黄酒，滴几滴清水。

　　3、调入生抽。

　　4、调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。



　　5、加入生粉，拌均匀。

　　6、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

　　7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。

　　8、蒜苔洗净后切成段。



　　9、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香。

　　10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。

　　11、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。

　　12、调入白糖、生抽。

　　13、再尝试下放点盐。

　　14、加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。

　　大蒜的美食原则：

　　蒜苔喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒肉丝，几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜，喜欢放些郫县豆瓣，咸鲜香辣，很是开胃。更大众一点的话，就除却豆瓣，将肉丝用酱油、黄酒，几滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌匀，再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油，油热放姜蒜米炒香，再加肉丝滑断生后捞出。

　　用底油炒蒜苔，烹入少许清水，至蒜苔断生时，加入青红椒丝炒匀，放入酱油，适量盐炒匀，最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚，炒时，宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒，这样味道来得浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。

　　小贴士：



　　1、肉丝不容易切，可以入冰箱冷冻几分钟左右，再切。

　　2、味重者可在最后调入鸡精。

　　3、喜欢郫县豆瓣的朋友，可以在炒蒜苔前炒香豆瓣。

　　简单质朴的美味才能飞入寻常百姓家，相信这道炒蒜苔大家一定会喜欢的。