吃货大学堂：文蛤蒸蛋 最爱的低成本小菜

　　孩子大考刚过，作为妈咪怎么着也得给娃补一补。左思右想，觉得给娃做最爱的文蛤蒸蛋。

　　文蛤蒸蛋，惠而不贵，鲜上加鲜的一道家常美味。



　　我家小朋友是个“鸡蛋控”，跟“鸡蛋”沾点边的菜他一般都HOLD不住，投其所好，每到周末也就时常变着花样吃鸡蛋。这道文蛤蒸蛋，鲜上加鲜，口感嫩滑细腻蛋香浓郁，很是得他欢心。

　　餐厅酒楼里吃这道菜，牌价不低而且蛤只是个摆盘点缀寥寥无几，嘬完几只就再翻捡不出了，每每让小朋友吃得很是郁闷，说没家里吃得爽。呵呵，这就是家庭料理的优势，下料狠不计成本!像这一盘子满当当“藏”在蛋羹里的“蛤”，要换在外面够布三、四盘了吧?

　　常常听人说美味与营养，惠而不贵，就像鱼和熊掌一样难以兼得。但其实，留心一下，低成本与好味道兼而得之的美食还是不少的。譬如这一款文蛤蒸蛋，挪威这江浙之地盛产鱼虾，算算帐其实10元成本不到，16.98元1KG的蛤，平铺了这一盘子所耗不过6元钱，三个鸡蛋成本1.5元钱左右，真正惠而不贵且美味不打折扣。

　　所有来自大自然的食材不分贵贱，都一样能成为家庭餐桌上的主角。在我看来，用钱堆砌出来的美食，至多也就是一道美食而已;而往往那些用身边最平凡不过的食材，像豆腐、白菜、萝卜、鸡蛋等等，用足心意烹调出来的美食，有着让人感动的力量，直指人心引人共鸣。



　　【文蛤蒸蛋】

　　制作材料：鸡蛋3只、文蛤(300g左右)、生姜1块、小葱2根(主要材料如↓图所示)

　　制作调料：盐、糖、蒸鱼豉油、纯香麻油



　　备料工作：

　　文蛤的前期处理：文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。



　　制作过程：(如↓图所示)

　　↓1-2.锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;



　　↓3-4.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用); 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重),调入少许糖、盐，搅打均匀;

　　注：蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了，加几片白菜叶子进去煮，就又是一道清甜的快手汤。



　　↓5-6.将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用。



　　【文蛤的好营养】



　　文蛤，曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。

　　文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久，相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，“第一鲜”的雅号就流传至今。