舌尖上的大西北 特色美食汇总

　　西北风味的炒莜面真是让人念念不忘，转眼又是冬季，此时若有一份香爽糯华的莜面放在眼前，那可当真是人间美味。话不多说，赶紧找攻略，说做就做。

　　说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉，其实莜面是一种粗粮，但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是粗粮细做的美味典范。莜麦(燕麦)洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营养的西北名吃，可是要经过总共三次熟成的过程。

　　所谓三熟，首先要炒熟：在加工莜面时要先用水把莜麦洗净，晾干后下锅煸炒再磨成面粉;其次要烫熟：莜面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面;最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。

　　之后或炒或汆，或炸或烙，总之是吃法多多，样样都风味绝佳，而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际用来食补正是最好不过了……



　　第一次吃到老乡炒莜面是在西贝西北菜，那原汁原味的西北风情真是让人迷醉其中。莜面的吃法非常丰富，单单是把烫好的莜面搓成条条蒸熟了，就可以搭配着各种酱汁或是用各种配料来炒着吃，可荤可素，真可谓花样　纷呈。但其中最特别的吃法就是今天这道，把莜面条切成小段，加上煸香的洋葱丁和土豆丁做出的老乡炒莜面，据说还有专门为它创作的西北民歌，又能吃又能唱，的确可见这道西北名吃在家乡人心目中那不可或缺的位置。



　　粗粮中含有比精米白面中更丰富的蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维等对身体十分有益的营养素，而这其　中莜面的口感和食疗作用绝对在粗粮中首屈一指。莜面的营养非常丰富，含有八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸和膳食纤维，以及丰富维生素E，维生素B和维生素H，长期食用具有很好的食疗保健作用，还能起到排　毒养颜的美容功效，绝对是爱美的女性长期必备的粗粮主食。

　　它的营养价值不仅在禾谷类作物中高居首位，所含蛋白质和脂肪量更是五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用，不仅可以排毒养颜，还能起到软化血管、降低血脂、降低血糖的作用，特别适合老年人日常食用。

　　原料：莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克

　　调味料：胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克



　　做法：

　　1. 用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团

　　2. 稍微晾凉后用手将面团和好

　　3. 将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉

　　4. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右

　　5. 热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香

　　6. 放入土豆炒热后，放入莜面粒

　　7. 小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合

　　8. 莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出

　　制作时的注意事项：

　　一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1

　　二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形

　　三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开



　　说到西北小吃，沙枣玉米窝头也是我的最爱。金瓜、沙枣、玉米、面粉，还有鸡蛋、白糖和酵母，单单看这配料就知道这是一款口感甜蜜且极为美妙的小点，与我在西双版纳吃的小点不同，陕北小点外形淳朴，加之精致配比而出的小窝头，真是健康美味兼而有之。



　　闲来蒸上一锅，满室香气中，无论做主食也好，解馋的小点也好，总之定会让你一尝便惊喜连连、魂萦梦牵。

　　主料：小麦粉50克，玉米面30克，鸡蛋10克，沙枣25克

　　辅料：白糖8克，金瓜30克，蜂蜜5克，酵母3克

　　做法：



　　1.将小麦粉、玉米面、白糖和酵母称好克数后倒入碗中

　　2.接着打入鸡蛋和金瓜泥;

　　3.加少许水和成面团

　　4.然后开始调馅儿

　　5.沙枣洗干净，拣去杂质后去核蒸15分钟

　　6.沙枣肉加入蜂蜜后搓如枣馍碎制成沙枣馅儿备用

　　7.和好的窝头面团搓条下剂每个25克

　　8.包入馅心，从上至下搓成塔形成品

　　9.饧15分钟后，上蒸笼蒸制15分钟即可