[原创]俺做豆瓣鱼

俺的家乡靠近四川,许多菜有点儿川菜风味,鱼的做法有许多种,豆瓣鱼是其中一种,选活鱼一条,什么鱼都随便啦,街上买得到就行,回来剖洗干净,鱼鳞鱼腮鱼肚里黑皮全去掉,洗净后沥干抹上盐,喜欢在鱼二边各划上二三个十字也行,准备调料,一般豆瓣都是俺自己做的,咸点辣点香点自己心里有数,家里没有到街上也有得卖的,嘻嘻~~~准备好的东西油盐厨具且不说,花椒，豆瓣,姜,葱,蒜,酱油,醋,黄酒，味精等一定要的。喜欢的话，也另可加青椒，糖。
锅一定要洗干净，有可能的话，用姜片抹一遍，放油，烧辣，放鱼，转锅，煎至二面黄，依次放花椒，姜，蒜，葱白，豆瓣，待香味逸出时，加高汤、 少许盐、黄酒（ 或料酒）、 酱油等，高汤没有也行，平时家里做荦菜时除水时的汤留着冰上的也可以，比加水好得多，待汤沸后，改小火，焖15分钟，加丝丝味精或鸡精或香菜，葱花，醋，出锅装盘，哦，味道好极了，不信试试~~~~
喜欢另类口味的，可加上点儿泡菜汁或泡尖椒汁，味道又不一样了~~~

才食武昌鱼,又来豆瓣鱼,阿林先生在,有鱼不愁做..谢谢

[ 本帖最后由 迦叶 于 2007-10-8 07:26 编辑 ]

谢谢迦叶MM喜欢~~~