【分享】美食博客里的两种苋菜做法

　　相信大家一定见过炒一炒会流红汁的菜。其实啊，那货叫苋菜~



　　又到了吃苋菜的季节。新鲜的苋菜，嫩茎嫩叶水灵灵的，绿中微红的叶片勾起人无限的回忆……

　　苋菜，普话话读“xian”菜，武汉话读做“han”菜，小孩子的时候我们在家里管它叫做“红饭菜”。苋菜上市的时节，就常常缠着妈妈去买回来炒。那时候的喜欢，并不是单纯喜欢这菜的味道，更多的是小孩子的新奇感。觉得这菜特别神奇。妈妈把它在锅里那么炒一炒，菜就变红了，特别是那渗出来的红菜汁，很深很艳丽的那种红，现在市场上买到苋菜，已经炒不出当年那么深的红了。

　　那时候我们最喜欢做什么事?用红菜汁来染饭!白白的米饭上舀一勺红菜汁浇上去，拌一拌，不够红，再舀一勺红菜汁浇上去，再拌，等到一碗白米饭红得鲜艳欲滴时，端着碗跑出去跟小伙伴们比，看谁家的红菜饭最红，最香。现在回想起来,孩提时候挺傻的，也挺美的。在物资远没有现在这么丰富的年代里，那碗红红的菜和红红的米饭，不知给了童年的我们多少欢欣喜悦。



　　吃苋菜，妈妈有她的省钱经，买回的苋菜，向来是“苋菜两吃”绝不浪费。嫩苋菜叶摘掐下来用南乳汁清炒;通常在别人家会被扔掉的苋菜梗，妈妈绝不会扔它，把梗子用少许盐腌一腌，腌脆之后用蒜茸和橄菜呛炒，起锅的时候再撒上一把炒香花生碎，这道煸香煸透的苋菜梗用来佐粥带饭，那是一等一的香。

　　【苋菜两吃】

　　制作材料：苋菜1大把



　　备料工作：

　　将苋菜浸泡洗净沥干水分，将嫩叶掐摘出来，余下的梗茎去除稍老的根部后备用

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　　【苋菜一吃：榄菜炒鲜苋菜梗】

　　制作材料：苋菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺

　　制作调料：盐适量、豉油、香醋少许、

　　制作过程：

　　1.将苋菜梗切段，用少许盐抓腌一会(目的是使菜梗口感更加爽脆)，洗净盐分后控水备用;

　　2.炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，橄菜，调大灶火，下苋菜梗翻炒，调入适量盐(加盐要适量，橄菜是咸味的)，淋入少许豉油，滴几滴香醋，菜梗煸香煸透后，撒上炒香花生碎1勺即可起锅。





　　【苋菜二吃：南乳苋菜】

　　制作材料：苋菜嫩叶、南乳半块(带汁)、蒜茸1勺、炒香芝麻少许

　　制作调料：无

　　制作过程：

　　1.将炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，转大火，下苋菜嫩叶翻炒，

　　2.南乳捣碎与腐乳汁混合倒入锅中，翻炒均匀，苋菜断生即可起锅装盘，撒上少许炒香芝麻。(南乳汁鲜咸微辣，根据菜量大小及个人口味酌情添加)



　　【小贴士】 苋菜的好营养

　　民间有说法，苋菜是“长寿菜”，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等。苋菜性味甘凉，清热解毒，明目利咽，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。前几日老公去团购旅游，还跟我念叨着苋菜泡饭呢！

　　苋菜中所含有的蛋白质比牛奶更能充分为人体所吸收;所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上;苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍;更难能可贵的是苋菜中不含草酸，因而其营养成分中的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。所以煮妇妈妈们要鼓励孩子常吃苋菜，提高机体的免疫力增强体质，促进生长发育。

　　举手之劳变“废”为宝。 “苋菜两吃”，既是变“废”为宝，勤俭持家，更是科学健康的饮食方式。通常为人们所丢弃的苋菜梗其实也是“宝”，它的营养甚至超过了苋菜叶，中医观点认为苋菜梗性凉味甘，解毒清热，通利小便、补血止血，它富含易被人体吸收的钙质，尤其适合儿童、妇女和老人食用。

　　又好吃又有营养，苋菜可真是一道好蔬菜!