虽然说法国大菜已经天下闻名了,而法国的几个城市中,似乎只有普罗旺斯的马赛美食才是最有“法国”味道的。这次去普罗旺斯,发现当地人都喜欢沾酱吃饭。无论是什么菜肴,他们都会有好吃的“酱”来配着吃,其地位类似于泡菜之于韩国。这神奇的酱是什么呢?当地人把它称作“大蒜美乃滋”。
大蒜美乃滋的性质跟橄榄酱差不多,被誉为是普罗旺斯的奶油,是普罗旺斯的特产。光是看名字就知道它的构造里面一定是有大蒜跟美乃滋这两样东西。美乃滋是发源于地中海的一种食品,在后来很多次实践中总结出来了能做出美味的技巧,比如所有的食材都是要同一个温度,拿出的鸡蛋要放在室内变成室温;鸡蛋要把蛋黄拿掉,放糖在里面慢慢的搅拌。最后再根据自己的口味,放上各种油脂在里面,轻轻搅拌等到浓度稠密时再加上一次油脂。
做好的美乃滋再加上大蒜就成了大蒜美乃滋,吃起来爽口,刺激食欲,配着各种菜都是美味。尤其是搭配各种蒸鱼、水煮蛋、龙虾,味道都是非常上乘的。我要利用这段时间把它学会,回国后做出来,配上菜给家里人尝尝。
马赛另一样出名的菜当属普罗旺斯鱼汤了,它把海鱼和虾等食物放在一起煮后熬成的汤,以前就是渔民们暖身子的平民汤菜,如今却变成了上等的佳肴了。
说了这两样普罗旺斯的美食,那么要在哪里才会吃到最地道的味道呢?其实作为普罗旺斯的省会,马赛的好餐厅真是数不胜数。来到这儿,不要当心没地方吃饭,除了必尝的普罗旺斯鱼汤,还要试一试这里的白酒煨羊蹄、羊肚卷、艇糕、炖菜等美食。
好餐厅当然要推荐。我首先推荐是L’Epuisette,这是一家田园式风格的餐厅,装潢精良,服务周到,最拿手的菜就是海鲜了,让你觉得在这家餐厅吃饭无疑是种莫大的享受。当然了,好的餐厅,消费水平也是很不一般的,不过难得来一趟,享受一下也不为过的哦。
这样好的餐厅,也并不是所有人都难受消费得起的。相比之下,La Mer餐厅比较亲民。La Mer 同样是以海鲜菜品出名,不过它主要是提供一些经济餐,菜的品总大概有10多种吧,味道不俗,最重要的是在价格相对适中,是当地经济餐厅中的佼佼者,很适合普通的群众,因此很受大家的欢迎。真的很希望来普罗旺斯的朋友来试试这里的美食,感受一下风格独特的餐厅。
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