俺的家乡靠近四川,许多菜有点儿川菜风味,鱼的做法有许多种,豆瓣鱼是其中一种,选活鱼一条,什么鱼都随便啦,街上买得到就行,回来剖洗干净,鱼鳞鱼腮鱼肚里黑皮全去掉,洗净后沥干抹上盐,喜欢在鱼二边各划上二三个十字也行,准备调料,一般豆瓣都是俺自己做的,咸点辣点香点自己心里有数,家里没有到街上也有得卖的,嘻嘻~~~准备好的东西油盐厨具且不说,花椒,豆瓣,姜,葱,蒜,酱油,醋,黄酒,味精等一定要的。喜欢的话,也另可加青椒,糖。
锅一定要洗干净,有可能的话,用姜片抹一遍,放油,烧辣,放鱼,转锅,煎至二面黄,依次放花椒,姜,蒜,葱白,豆瓣,待香味逸出时,加高汤、 少许盐、黄酒( 或料酒)、 酱油等,高汤没有也行,平时家里做荦菜时除水时的汤留着冰上的也可以,比加水好得多,待汤沸后,改小火,焖15分钟,加丝丝味精或鸡精或香菜,葱花,醋,出锅装盘,哦,味道好极了,不信试试~~~~
喜欢另类口味的,可加上点儿泡菜汁或泡尖椒汁,味道又不一样了~~~ |