到苏州酒店 那些让人过口难忘的东北菜做法

　　作为一名地道的东北人，东北菜是会让北漂的小编垂涎三尺的。即便有很多东北菜馆，可是味道都差了那么一点。什么酸菜炖粉条啊，小鸡炖蘑菇啊，猪血烩酸菜啊，想想口水都要流下来了。



　　东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华(例如鲜族，蒙族等)。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。

　　东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

　　今天小编就为大家介绍几款苏州酒店团购的东北菜，让你垂涎三尺想要马上试试。



　　猪肉炖粉条：

　　原料：

　　五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。

　　做法：

　　1、五花肉切大块;

　　2、葱、姜切片，花椒、八角备用;

　　3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;

　　4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;

　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

　　6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;

　　7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

　　8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　PS：

　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。用土豆粉条最好，红薯粉条也很好吃，但是如果时间长了就会煮化了而影响味道!



　　排骨炖豆角一锅出

　　原料：

　　五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。

　　做法：

　　1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;

　　3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐;

　　4、将面片卷起来，切成小段;

　　5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时;

　　6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物;

　　7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝;

　　8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀;

　　9、烹入料酒、老抽调色、调味;

　　10、放入豆角翻炒至变色;

　　11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟;

　　12、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。

　　ps：面食放发酵粉和不放发酵粉的情况

　　1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉;

　　2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;

　　3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

　　4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。



　　小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味!

　　原料：鸡肉适量、水发红蘑菇适量、粉条适量、葱姜、 适量、花椒、 适量、大料适量、桂皮 适量、香叶 适量、料酒 适量、老抽酱油 适量、糖、盐 适量、鸡精 适量、

　　做法：

　　1、鸡肉飞水去腥味。

　　2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。

　　3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。

　　4、炒至鸡肉上色。

　　5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。

　　6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。

　　7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。

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