演绎秦皇岛的特色小吃——花生小豆腐

　　去过秦皇岛旅游的朋友，都不会忘记这个海滨城市所独有的金沙碧水、生猛海鲜。其实除了海鲜，当地也有很多特色小吃叫人流连忘返。游客们聚集的街头巷尾，总是会传来阵阵诱人的美味。每年冬天的这个时节，海鲜们还都在海水里贴膘呢，而包裹着芝麻、脆皮嫩肉的金黄色炸肉，花椒香飘四邻、白菜绵软沁甜的花生小豆腐，外焦里嫩、芝麻酱流满口的油煎焖子……早已占领了海鲜在游客们心中的地位。

　　谈到这个“花生小豆腐”，名字实在是怪!制作的原材料只有花生，从头到尾不见豆腐的半颗豆渣子，却为什么称之为“小豆腐”呢?可能是从民间流传出来的名号吧，久而久之，从百姓中间一代一代流传下来;也可能是它绵软、浓厚的口感和质地嫩滑的豆腐有异曲同工之秒?



　　我也不知道这其中的答案，却只知道其中的做法。从做法上看，我觉得这道菜叫“二花”最合适。当然你可不要联想到普罗旺斯的薰衣草和荷兰的郁金香，叫“二花”是因为其烹饪的特点是用花椒炝锅，然后加上白菜和研磨好的花生浆一起熬煮。那花椒加花生是不是等于“二花”呢!

　　这道菜在秦皇岛这座港城流传很久很久了，久到已经没有人再知道它的名字来源。色泽洁白如新雪，白色的花生果浆中还夹杂着花生皮研磨后的红色。与炝锅后的白菜丝同煮，除了菜里沁出来的甘甜味道，还透着花生自然的浓厚香气。



　　的做法

　　材料：带红皮的花生150克，花椒5克，盐3克，清水250克，白菜芯100克，葱10克，黑芝麻(可选用)少许。

　　做法：

　　1.花生放在一个容器里，倒入清水可以没过花生的表面，泡30分钟。泡好后，容器表面罩上保鲜膜，放在微波炉里加热3分钟。

　　2.加热后的花生表皮微微胀起。这时候从容器里捞出花生，装在厨房用的搅拌机里。

　　3.再在搅拌机里加入50克清水，或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水。盖紧整理盖儿，把花生搅拌成浆汁。

　　4.机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子，里面略微可以看到花生的微小颗粒，用手指揉搓一下有磨沙的感觉。



　　5.将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里，不用过滤花生碎末。放在一旁待用。

　　6.白菜芯用水清洗干净，放在案板上，切成宽度约为0.5厘米的丝。用厨房纸擦干表面多余的水分。

　　7.大葱清洗干净，斜刀切成圈。炒锅中倒入食用油，油未热时撒入花椒粒儿，炝香后捞出扔掉，在锅里加入葱圈翻炒出味。

　　8.花椒和葱的香味出来后，倒入步骤6中拭去水分的白菜芯，稍微翻炒几下。关火，放在一边备用。



　　9.在一个干净的锅里加入步骤5中搅拌好的花生浆，这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫。

　　10.搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒，不要浪费，加入200克左右的清水，搅拌一下。倒回步骤9的锅里。开中火熬煮，烧开后转小火。

　　11.当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后，放入步骤8里炝好的白菜芯同煮10分钟。

　　12.煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似。盛在碗里即可食用，也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒，当地人称之为“花生小豆腐”。



　　小贴士：

　　1.可能有很多朋友对这道菜还不熟悉，但提到玉米糊大家就耳熟能详了。花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近，因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅，所以远远地就可以闻到花椒的香气。与玉米糊的甜香不同，花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香，喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒，细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道。



　　2.我对这道菜的印象很深，最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐(熬煮前的花生浆)，或者在旅游景点周边买现成可以喝的，后来实在是想做出这个味道，就仔细琢磨了一下。没想到，味道还真像!大家也可以试试。网上找这个做法的朋友也很多，希望这篇博文有所帮助。

　　3.春节的餐桌上少不了大鱼大肉，如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐，清香解腻，那自然是极好的。港口城市的这种特色小吃，在民间流传了这么久，应该有它的道理吧。