宜兴酒店团购心得 学艺干炸黄雀

　　宜兴的菜色，在八大菜系中似乎没有什么名堂，但得天独厚的地理位置，在宜兴的民间，也发展出了十分繁荣的老宜兴风味。

　　位于江苏南段的宜兴，与另外两个饮食大省相连，这也就决定了宜兴的饮食，必然会博采众长，兼容并蓄，淮扬菜、浙江菜、安徽菜、苏锡菜的各个特色，似乎都可以在宜兴菜肴中看到。

　　近几年来的民间采集挖掘之下，现已知晓的宜兴菜，已经有了两百数之多，最新出版的《宜兴菜典》中也很好的记录了宜兴菜的种种制作方法与历史。

　　这次去宜兴游玩，正好跟本地人学习了两道宜兴本地家常菜，推荐给大家，也希望大家能在厨房中享受到宜兴风味。



　　干炸黄雀，香脆美味的一道小菜肴，制作方便，不难。

　　需要的食材有豆腐皮、熟笋肉、水发香菇、香豆腐干、上白面粉、姜丝、精盐、花椒盐，味精、酵母粉、甜面酱、熟菜油。

　　多多实践，说不定能做出宜兴酒店团购的美味呢!

　　制作步骤



　　1、将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。

　　2、面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。

　　3、将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆腐皮上。

　　4、逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。

　　5、下熟菜油烧至五成热(约125℃)时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3/5处，使两端翘起拆成“V”字形。

　　6、两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。

　　7、全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右)，将锅内碎末捞起，待油温升至六成热(约150℃)时。

　　8、将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制，作为衬托。



　　第二道是制作极其简单的民间小吃，张公豆腐，别看做法简单，但味道着实不错。

　　1、将猪筒子骨敲断，焯水，在炒锅中用熟猪油煸透，放入沙锅中。

　　2、加入浓白汤上中火煨2小时，豆腐焯水后放入骨头汤中合煨1小时，用精盐、味精调味即可。

　　简单吧!不过两个步骤，在自家厨房里试验一下一点不费事。

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