普洱茶的水性 - 【煮茶论道】

普洱茶的水性

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非常茗 发表于 2011-3-24 22:28:34

普洱水性可以分为“滑、化、活、砂、厚、薄、利”等七个方面，其中前五个是正面特色，而后两个则是一些负面性能影响品茗情境的。

滑
滑是柔和的感觉，比较陈旧或者是熟的普洱茶，其水性比较滑，早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，其茶汤都表现很滑，水性滑是普洱一大特色，普洱茶水性的陈滑，随着陈化时间越长，表现越为优异，最后达到化的境界，这也是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

化
入口即化，喝了没喝”是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语，生茶表现的化劲，要比熟茶来的高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有生茶那样活泼轻逸。但是生茶的陈化时间必须很长才能有普洱熟茶化劲相等程度。

活
活泼的水性，是各种品茗者一贯重视的茶汤优美表现，是指在口腔中产生一种活泼的感受，活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，只干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味，在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的熟茶以及产生霉变的、湿仓陈化生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或者是重霉变的，越增多茶汤中水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色，水溶性物质的增加直接影响水性活泼品味。

砂
喝过茶汤之后，口腔内有种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，口中留下那种砂砂的感觉，会给口腔带来一种愉快而舒服的感觉，砂的感觉主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长时间陈化的茶品。砂感时普洱熟茶水性的一大特点，而普洱生茶则不易见到。

厚、薄、利
普洱茶水性在还没有达到化劲之前，有厚、薄、利分别，这些在口腔内的感觉使品茗者有厚重甸实或刃利难受之感，水性厚和茶汤浓并不相同，厚是普洱茶质地关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上觉得会比较浑厚稠密，越稠密者称之为越厚或越稠。浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，浸泡在热水中的时间越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反浸泡时间短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关
水性薄的茶汤喝到嘴里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条，灌木新树茶箐制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔内有触及利刃的感觉，会引起单薄、偏激、难过的感觉。