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标题: 舌尖上的大西北 特色美食汇总 [打印本页]

作者: 不再相信爱情    时间: 2013-4-11 11:32:35     标题: 舌尖上的大西北 特色美食汇总

  西北风味的炒莜面真是让人念念不忘,转眼又是冬季,此时若有一份香爽糯华的莜面放在眼前,那可当真是人间美味。话不多说,赶紧找攻略,说做就做。

  说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉,其实莜面是一种粗粮,但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是粗粮细做的美味典范。莜麦(燕麦)洗净晾干,加工炒熟后磨成粉就是莜面,但是要想把这莜面做成又好吃又营养的西北名吃,可是要经过总共三次熟成的过程。

  所谓三熟,首先要炒熟:在加工莜面时要先用水把莜麦洗净,晾干后下锅煸炒再磨成面粉;其次要烫熟:莜面在整形之前,一定要用刚开的沸水来和面;最后是要蒸熟:和好的莜面趁热整形,放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。

  之后或炒或汆,或炸或烙,总之是吃法多多,样样都风味绝佳,而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分,秋冬之际用来食补正是最好不过了……



  第一次吃到老乡炒莜面是在西贝西北菜,那原汁原味的西北风情真是让人迷醉其中。莜面的吃法非常丰富,单单是把烫好的莜面搓成条条蒸熟了,就可以搭配着各种酱汁或是用各种配料来炒着吃,可荤可素,真可谓花样 纷呈。但其中最特别的吃法就是今天这道,把莜面条切成小段,加上煸香的洋葱丁和土豆丁做出的老乡炒莜面,据说还有专门为它创作的西北民歌,又能吃又能唱,的确可见这道西北名吃在家乡人心目中那不可或缺的位置。



  粗粮中含有比精米白面中更丰富的蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维等对身体十分有益的营养素,而这其 中莜面的口感和食疗作用绝对在粗粮中首屈一指。莜面的营养非常丰富,含有八种氨基酸,多种微量元素,丰富的亚油酸和膳食纤维,以及丰富维生素E,维生素B和维生素H,长期食用具有很好的食疗保健作用,还能起到排 毒养颜的美容功效,绝对是爱美的女性长期必备的粗粮主食。

  它的营养价值不仅在禾谷类作物中高居首位,所含蛋白质和脂肪量更是五谷之首,还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用,不仅可以排毒养颜,还能起到软化血管、降低血脂、降低血糖的作用,特别适合老年人日常食用。

  原料:莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克

  调味料:胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克



  做法:

  1. 用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团

  2. 稍微晾凉后用手将面团和好

  3. 将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉

  4. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右

  5. 热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香

  6. 放入土豆炒热后,放入莜面粒

  7. 小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合

  8. 莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香,盛出

  制作时的注意事项:

  一.和莜面时一定要使用刚开的沸水,莜面和沸水的比例是1:1

  二.和好的莜面要趁热搓成细条,温热的面团利用整形

  三.切好的莜面条会黏在一起,不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开



  说到西北小吃,沙枣玉米窝头也是我的最爱。金瓜、沙枣、玉米、面粉,还有鸡蛋、白糖和酵母,单单看这配料就知道这是一款口感甜蜜且极为美妙的小点,与我在西双版纳吃的小点不同,陕北小点外形淳朴,加之精致配比而出的小窝头,真是健康美味兼而有之。



  闲来蒸上一锅,满室香气中,无论做主食也好,解馋的小点也好,总之定会让你一尝便惊喜连连、魂萦梦牵。

  主料:小麦粉50克,玉米面30克,鸡蛋10克,沙枣25克

  辅料:白糖8克,金瓜30克,蜂蜜5克,酵母3克

  做法:



  1.将小麦粉、玉米面、白糖和酵母称好克数后倒入碗中

  2.接着打入鸡蛋和金瓜泥;

  3.加少许水和成面团

  4.然后开始调馅儿

  5.沙枣洗干净,拣去杂质后去核蒸15分钟

  6.沙枣肉加入蜂蜜后搓如枣馍碎制成沙枣馅儿备用

  7.和好的窝头面团搓条下剂每个25克

  8.包入馅心,从上至下搓成塔形成品

  9.饧15分钟后,上蒸笼蒸制15分钟即可





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