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标题: 广东烧鸭对比北京烤鸭 [打印本页]

作者: 春来观花 时间: 2008-8-29 22:54:57 标题: 广东烧鸭对比北京烤鸭

北京烤鸭给老广很多的误解，尤其是只吃皮的误解几乎成了一个规矩，其实不然，北京烤鸭是一物多吃的，吃了皮，一般店家还会将肉切片或切丝与韭黄胡罗卜炒成菜，当然，你若不说，店家也不一定主动去做的，还有一吃就是那鸭架子了，这一般少人知道，有好吃者吃满足了，临走，不会忘了让店家送回鸭骨架，为的就是回家煮汤或煮稀饭。

      多年前本人曾试过此三吃，说真的，很不习惯。若说鸭皮，也分二吃，刚上桌的烤鸭，会吃的师傅会切下几小片叫客人品尝，这小片叫“一口香”，不加任何调料，直接入口，就吃的那香脆感觉。之后的皮才被用来粘酱料加葱丝，裹饼皮，已然是另番滋味了。

      鸭为填鸭，极肥，若是老广去吃，开头尚好，可久了就会觉腻；而广东烧鸭连皮带肉吃，油被肉吸收，实际并不太油，反增加口感，有嚼头，符合养生之道。

      烤鸭皮大油，鸭肉也油大，还要另做菜，油上加油，到最后，那鸭架还用来煮稀饭，直将个骨架子的油水吸干，你说说，北方秋冬天气寒冷，若是如此吃倒能增加脂肪，抵御严寒，可老广若是如此，是否吃出个胖子倒是事小，只怕连续滑肠数日，整日抱着马桶近亲，依依不舍，恐不是什么好事啊。

      北京烤鸭出名既有其地理气候等等的关系，也有其制作多样有关，而这北方鸭出名还因其被国外领导吃过后的传诵，这可是广东烧鸭忘尘莫及的。不过好东西也有被吹嘘的成分，名气大了，实际吃着却又有点不那么回事的感觉，所以啊，什么都不能夸大，夸大的结果实际也是在害了店家。

      味道嘛，其实跟广东烧鸭一样，也看火候的到位与否，好则皮酥脆，若不好，你也别想吃到什么“一口香”了。

      广东烧鸭连本地人都觉得还不如吃烧鹅，你说，还有啥好说的，真的若在口感和味道上比，还是用烧鹅好了，脆皮大肉，满嘴香油，吃着实在；哪象北方烤鸭那样骨肉分离，一鸭多吃，显出的还是个排场，有点虚。

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