不再相信爱情 发表于 2013-10-10 13:39:49

来到银川酒店 一定要尝尝滑鸡煲~~

  提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。

  食材

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  主料:鸡半只,红葱头150克。

  辅料:柿子椒1个,红椒1个,鸡蛋1个。

  调料:食盐1/4茶匙,姜8片,蒜8瓣,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,豆豉5克,海鲜酱1.5汤匙,水2汤匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,植物油适量,玉米淀粉1汤匙。

  做法

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  1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

  2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀。

  3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀,锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

  4、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡,加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

  5、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

  6、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

  小贴士

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  1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。此菜我在银川酒店团购过,大厨说因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

  2、此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

  3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

  4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

云南论坛 发表于 2014-1-19 00:22:23

有意义,有收获,谢谢提供











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