来到台南 一定要尝尝度小月担仔面~~
话说，台湾有着多种多样的小吃，这次来到台湾，就跟着我一起品尝这些琳琅满目的小吃吧。度小月担仔麵
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提到“度小月”的招牌，洪东英骄傲地屈指一算已有一百零一年歷史，他的 先祖于光绪年间从福建海澄来台，到他祖父洪芋头因得名师真传，善烹饪之术， 当时在台南、安平间渡船为生，然每逢四、五、九月风狂雨暴之际，渡船有倾覆 之险，因而生意清淡，俗称小月。
为度过小月，洪芋头即心钻研，以猪肉製成肉燥和于麵上，配以虾汤、蒜泥 、黑醋等作料，风味绝佳，脍炙人口的担仔麵，到日据时代在水仙宫前广场营业 时，悬挂“度小月”于麵摊前，担仔麵虽然全各地都有，唯独以有近百年歷史的 台南“度小月”最着名，因未入门即已闻肉燥香。
目前位于西门路、中正路的“度小月”担仔麵，仍保持早年的灯笼及短椅子，据 老闆洪东英表示，在往昔的“担仔麵”，是挑着竹担到处去卖，为便于流动，椅 子都是短腿的，当时一面唤着“担仔麵喔!”一面提着灯笼走着，现在虽有店面 ，却仍保持塬来特色，烧的仍是木炭、土灶、用的仍是生铁锅、木盖、大土缸， 以及陈年滷汁的肉燥。
度小月担仔麵是以猪肉製成肉燥，和于麵上，用小碗盛着少许的麵或米粉， 上置肉燥、去壳的鲜虾与香菜，再加上虾汤、掺以黑醋、胡椒、热气上腾，香气 扑鼻，因油而不腻，香而不燥，加以每碗的份量不多，更给人齿颊留香。而最为 称的特色在于那口肉燥的锅子，很少熄火，肉燥经年不断的在锅内熬，难悝将肉 熬得气味香醇。另外一个特色就是小碗，有人一口就能吃光，意犹未尽之感，因 而忍不住再来一碗，所以一次吃五、六碗者大有人在，生意更加兴隆。而利用肉 燥滷蛋、滷丸也是气味独特，与众不同。
早年为“度小月”的担仔麵，再也不是困腹的食品，而是“品其味”的点心 ，黄昏到深夜，所见的食客捧着热唿唿的碗，半蹲式的坐在小凳上，昏暗的灯光 ，扑鼻的香味，这种古老而纯朴的情调，更是它最引人之处。
福记肉圆
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说起肉圆，马上让人想起的是彰化肉圆，但在府城小吃中，就以福记肉圆为最着 名。府城小吃中，光是肉圆便有多种，诸如虾仁肉圆、炸肉圆，而真正以肉块製 成炊熟的肉圆，以府前路的福记肉圆生意最兴旺，随时都可见有人排队购买，以 便带回家分享全家大小。
老闆江庄辉早期是在西门路延平戏院旁卖杏仁茶，于屏东服役时，向当地的友人 习得做肉圆的手艺，煺伍后有一技在身，就迁到府前路卖起肉圆，而且不停的改 良迎合以消费者的口味，至今已有二十余年的歷史，就在他的努力经营下，而打 下福记肉圆的名号。全省仅一家，别无分号 。
福记肉圆的特色在于选择上等的在来米及番薯粉，他先将在来米浸泡许久，米软 化后再研磨，所以磨出来的米质地细緻，没有粗细不匀的感觉，在磨成浆煳状后 即加以冷却，并加番薯粉以增加其黏性与拉力，这样做起来的肉圆皮，吃起来十 分的爽口，不会太厚。简单来说，就好比是入口即化。
值得一提的是，福记肉圆有一味独特口味的浸料，这种浸过料的肉块，裡外皆有 味，甚至有脆皮度，使整粒肉圆吃起来就内香外柔韧，口感特佳。难怪客人络绎 不绝，每天一推出，就高朋满座，等着购买的食客大排长龙，必须他们全家出动 才忙得过来。
配佐料用的酱油，也是江庄辉现做的，香甜而不油腻，颇合府城人的口味，由于 不加防腐剂，故绝不隔夜，当天没用完的酱油一定全部倒掉。 另外，为使客人 吃肉圆不至于太乾，因而配上特製清的清汤以帮顾客去油质，因不油腻而深受客 人所喜爱，有时一喝好几碗，而老闆也非常地乐意。
红烧土魠羹
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餐厅厨师出身的陈海山、李秀春，所经营的真正土魠，由于鱼肉细嫩且鲜美，皮 酥脆，而深受顾客所喜爱。 二十余年前在大餐厅专门负责鱼类製作的陈海山， 对各种鱼的特性了解至深，与在餐厅一起担任厨师的李秀春因嗜好而结为夫妇后 ，即在十余年前连袂自行创业，然碍于经济能力，他们就以过去的调理经验，经 多方研究、思索出适合府城人口味的小吃，而土魠鱼羹得合乎他们的专长，经他们不断的研究改良，煮出具有口味的土魠鱼羹。
陈海山夫妇製作时以独特的刀法处理鱼隻，切成块状后，以自创的作料浸鱼块然 后油炸，控制火候，炸出来的鱼肉既脆又酥，不会变硬。羹汤则是以独特配方熬 汤后勾芡。由于勾芡较浓，而在勾芡的过程中，他们根据多年经验，勾出没有气泡的羹汤，看起来清澄乾净，配合红烧土魠，吃起来口中尚留有香味。去年，店铺搬家后，很多想吃土魠鱼羹的人只能团购半成品了，否则要跑很久的路。
陈海山夫妇的专长再配合不断的研究，方能创造出不凡的口味，而且相当注意取材，取名真正红烧土魠，乃在标榜真材实料，像鱼货是自高雄渔港一次整批购入，冷冻于冷藏库中，随时保持鲜度，且没有断货之虞，同时大批进货可降低成本，使他的价格公道。连调味料，他们的要求也相当严格，店中所用的盐、味素、油一律坚持高品质、有品牌者，绝不以劣货充数。
陈海山，对自己研发的小吃，希望未来能朝企业化经营，将米粉、麵与土魠分开 ，另外附一包调味料，用微波炉即可烹煮，分销到各超市中。如果这个理想实现 了，将可为土魠打出另外一片天空。
如果你也来到台湾，不妨尝尝这些美味小吃吧。
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